Accédez à la maitrise des gâteaux de voyage
Formation créée le 26/03/2025. Dernière mise à jour le 20/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable d’appliquer les techniques de confection de gâteaux selon le protocole enseigné
Profil des bénéficiaires
- Professionnels, ou futurs professionnels de la pâtisserie, de la boulangerie et de la cuisine, quel que soient leur fonction ou leur niveau
- Comprendre et parler français - Être majeur
Contenu de la formation
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Séquence d’introduction : 1 heure
- Séance 1 : Présentation de la formation et de son organisation
- Séance 2 : Présentation du formateur
- Séance 3 : Présentation des documents légaux
- Séance 4 : Présentation des aides (supports de cours)
- Séance 5 : Présentation de l’exercice et du QCM de formation
- Séance 6 : Test de positionnement du stagiaire (questionnaire d’avant formation)
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Les appareils - Techniques de bases : 6 heures
- Séance 1 : Fabrication des appareils
- Séance 2 : Cuisson
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Les cakes - Techniques de fabrications et des moulages : 7 heures
- Séance 1 : Fabrication des cakes
- Séance 2 : La cuisson et le démoulage
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Finition : 7 heures
- Séance 1 : Finition des réalisations
- Séance 2 : Dégustation et analyse critique collective des dégustations
- Séance 3 : Synthèse << ce qu’il faut retenir >> sur l’élaboration des gâteaux de voyage
Olivier Mauron détenteur de la certification CEFI du CNFPI, avec une expérience professionnelle de plus de 30 ans dans la Maison Lenôtre comme chef pâtissier, d’abord en production puis comme chef de poste dirigeant une équipe de 40 personnes pendant 6 ans, et ensuite comme professeur consultant en pâtisserie à l’école professionnelle Lenôtre pendant 8 ans en réalisant des formations sur site en France et à l’étranger (Europe, Asie, Afrique, Amérique du Sud. Présent professeur consultant indépendant. Grâce à son expérience de terrain et de formation, il a la compétence et le savoir-faire qu’il veut partager avec ses stagiaires au travers de cette formation.
- En amont de la formation : Questionnaire d’avant formation d’évaluation personnelle de niveau par rapport au thème de la formation.
- Pendant la formation : examens pratiques et contrôle continu.
- Fin de formation : QCM de fin de formation.
- Supports de cours avec fiches techniques, recettes et process de fabrication sur papier pour prise de notes pour chaque stagiaire.
- Outils de projection et ou de diffusion (TV, vidéo projecteur ou partage d’écrans)
- Ordinateurs, smartphones
- Laboratoire de fabrication, gros matériel de pâtisserie (fours, batteurs, chambres froides positives et négatives, plaques de cuisson, etc...)