Accédez à la maîtrise d'élaboration des bonbons de chocolat enrobés
Taux de satisfaction :
9,3/10
(2 avis)
Formation créée le 07/04/2025. Dernière mise à jour le 20/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’appliquer les techniques de confection de bonbons en chocolat composés de fourrages simples ou de guimauves selon le protocole enseigné.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels, ou futurs professionnels de la pâtisserie, de la boulangerie et de la cuisine, quel que soient leur fonction ou leur niveau
Prérequis
- Comprendre et parler français, être majeur
Contenu de la formation
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Séquence introduction : 1 heure
- Séance 1 : Présentation de la formation et de son organisation
- Séance 2 : Présentation du/des formateur(s)
- Séance 3 : Présentation des documents légaux et Q/R
- Séance 4 : Présentation de la plateforme digitale
- Séance 5 : Présentation des aides (supports, formateurs, pédagogiques… °
- Séance 6 : Test de positionnement du/des stagiaire(s)
-
Le fourrage technique de base : 6 heures
- Séance 1 : Fabrication d’intérieurs de base
- Séance 2 : La découpe
-
La guimauve-techniques de fabrication et découpe : 7 heures
- Séance 1 : Déclinaison de fabrications d’intérieurs
- Séance 2 : Fabrication des guimauves
- Séance 3 : La découpe des guimauves
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Enrobage et finitions : 7 heures
- Séance 1 : Enrobage et finitions des réalisations
- Séance 2 : Dégustation et analyses critiques collective des productions
- Séance 3 : Synthèse < ce qu’il faut retenir> sur l’élaboration des bonbons en chocolat enrobés
Équipe pédagogique
Olivier Mauron détenteur de la certification CEFI du CNPFI, avec une expérience professionnelle de plus de 30 ans dans la Maison Lenôtre comme chef pâtissier d’abord en production, puis comme chef de poste dirigeant une équipe de 40 personnes pendant 6 ans, et ensuite comme professeur consultant en pâtisserie à l’Ecole Lenôtre Professionnelle pendant 8 ans en réalisant des formations sur site en France et à l’étranger ( Europe, Asie, Amérique du sud….)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Pédagogie centrée sur l’expérience,l’immersion et la mise en pratique
- Exposés, cas pratiques, démonstration et activités
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de cours avec fiches techniques, recettes et process de fabrication sur papier pour prise de notes pour chaque stagiaire
- Outils de projection ou de diffusion (TV , vidéo projecteur, partages d’écrans….)
- Ordinateurs, smartphones
- Laboratoires de fabrications, gros matériels de pâtisserie, (fours, chambres froides positives et négatives, plaques de cuisson, etc…)
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(2 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 6 apprenants
Délai d'accès
15 jours
Accessibilité
Accès PMR. Vous êtes en situaIon de handicap, contactez notre référent handicap Clara
Barrafranca par téléphone au 0603301972, par mail : cbarrafranca@gmail.com